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千年前人們就已流行吃火鍋,清朝成宮廷菜,慈禧的御用火鍋很特別

未知 2019-06-08 14:04

若要問現代人最愛吃的美食是什么,十個人里估計得有九個會提到火鍋。沒錯,作為一種方便且美味的食物,火鍋已經占據了大部分人的心。

從什么時候起,人們就對火鍋不可自拔了呢?很多人以為是在近幾十年人們才開始對火鍋鐘情,其實早在千年之前, 老祖宗們就已經愛上火鍋了。

火鍋在古時候被稱作“古董羹”,最早大約可追溯到周朝,戰國時基本成型,宋朝時已經成為一種大眾美食,而到了清朝,火鍋則成為了宮廷菜,器具更加精致,吃法更加講究。

不同于現在火鍋的模樣,初期的火鍋大多用鼎來盛物,東漢時期的火鍋被稱為“斗”,看起來就像一個細腳大肚漢。至于吃法和現代差別不大,都是將各類肉食切成薄片,然后放入沸水中煮熟,最后蘸上調料食用。

元朝的時候,世祖忽必烈極為喜歡火鍋,在還沒稱帝的時候,就深深被火鍋折服。因蒙古人多食用的是牛羊肉,所以他將火鍋命名為“涮羊肉”,直到現在我們也常用這個名字。

清朝的時候,火鍋從一種民間美食,漸漸演變為宮廷佳宴。據說乾隆皇帝是火鍋的忠實小迷弟,基本上走到哪兒這火鍋就吃到哪兒。而且他不僅自己愛享受火鍋的美味,還時常拿火鍋宴請朝臣,一擺就是五六百桌,吃火鍋的人可達五千多人,那陣仗也是史上罕見。

慈禧太后也是火鍋的推崇者,她最喜歡的火鍋是“菊花火鍋”。此鍋先用肉湯做湯底,然后將肉片放入其中悶煮幾分鐘,最后撒上金菊花,那滋味妙不可言。

不同時期的火鍋材質不同,最早自然是銅鍋,后來又出現了鐵鍋、砂鍋、瓷鍋等等。不過花樣雖多,但大部分人使用的,還是銅鍋。當然,宮廷里的貴族們自然不會跟尋常人用一樣的東西,那可就體現不出他們尊貴了。

譬如清宮里就有很多五花八門的火鍋,譬如銀火鍋、錫火鍋、甚至還有瓷火鍋。銀質火鍋在宮廷里極為多見,因為它們不僅屬于高貴的銀器,而且還有驗毒的功效。

至于瓷火鍋,就屬于較為罕見的一種,因為瓷器導熱性不強,所以用它來吃火鍋,可能多半還是為了擺闊。其中最為精致的,大概要數掐絲琺瑯鍋,滿滿的土豪氣息,也真就只有皇家用得起了。

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